要说近几年的厨房新宠，绝对少不了空气炸锅，它一出现就自带煽动人心的技能：
“不放一滴油就能实现薯条/炸鸡/烧烤自由！”
“有了它，手残党再也不用炸厨房了。”
“第一步放食材，第二步按键，结束开吃~”
万物皆可空气炸锅，这可给宝爸宝妈们节省了不少时间。然而最近网上出现了另外一种声音：用空气炸锅会致癌。这到底是怎么回事呢？无油烹饪真的更健康吗？可以放心给孩子吃吗？奶叔这就带大家一探究竟。
空气炸锅不“背锅”
产生致癌物的不是空气炸锅，而是高温烹饪这种烹调方式，空气炸锅本身是安全无害的，我们不能让空气炸锅来“背锅”。
网传的空气炸锅会致癌，主要是担心用空气炸锅做饭会产生丙烯酰胺这种致癌物。不过，就算我们不用空气炸锅，只要烹饪温度大于120℃，用普通的锅做饭，也有可能产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种有机化合物，在食物油炸、烘培、烤制等高温加热过程中，由还原糖（比如葡萄糖、果糖）和某些氨基酸发生“美拉德反应”，丙烯酰胺就随之产生了。我们平常吃的食物中，基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中也会不可避免地产生丙烯酰胺，可以说，它存在大部分经过高温烹饪的食物中。
大量动物实验证明，丙烯酰胺会造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，但目前没有足够证据表明会致癌，所以世卫组织才将它定为2A类致癌物——【可能】使人致癌。
▲来源：微博@每日经济新闻
权威专家也提到，丙烯酰胺在我们饮食中的摄入量很低，抛开计量谈毒性是不科学的，所以家长们没必要恐慌。
既然如此，空气炸锅身上都有哪些优点呢？
比传统油炸更健康
很多人摆脱不了炸鸡的诱惑，油而不腻的脆皮，鲜嫩多汁的鸡肉，一口咬下去真的很香。可是，饱餐一顿后的罪恶感也会袭来，更何况小孩嘴馋，只敢喂几小块。那用空气炸锅是不是能求个心理安慰呢？至少健康了一点吧？
答案是：与等量的普通油锅做出来的油炸食品相比，用空气炸锅确实健康一些。
空气炸锅里有发热管和风扇，气流将热量以高强度传递到食物各个部位，传热速率非常高，可以理解为用高温的空气将食物“炸”熟了。在炸一些脂肪含量高的食物时，不需要额外放油，就能达到相同口感，还能把肉类食物中原本含的油“炸”出来，减少了脂肪含量。
有研究显示，用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1，只有油炸的1/2左右。相比传统油炸鸡柳，用空气炸锅炸的鸡柳油脂氧化程度更低。
此外，空气炸锅还减少了油烟的危害。在做油炸食物时，因为油温高会产生大量油烟，味道难闻还威胁健康。
▲来源：央视新闻截图
控制食量，别吃上瘾
用空气炸锅做出来的美食少油脂，相对健康，适当给孩子吃些是可以的，但也要控制食量和频率。这几条建议请收好：
1、在用空气炸锅做饭时，要少放油盐，少用五花八门的调味料，减少高温下可能会发生的复杂化学反应，对孩子也更健康。
2、烤制面包时少放糖，避免外皮颜色过深，也就是避免美拉德反应过于强烈，产生较多丙烯酰胺。
3、合理膳食，偶尔解解馋就行，别让孩子吃上瘾，以免养成挑食的不良习惯。炸鸡薯条虽然美味，合理的饮食习惯对健康的影响才是更持久的。
官网还给出了儿童平衡膳食算盘，可以看出，油盐在儿童的饮食中是最少的那部分。
▲来源：中国居民膳食指南官网
谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类、适量的油盐一样不能少。同样的食物，烹饪方法不同，也会有不同的营养素密度和健康效益，简单加工的食品和营养素密度高的食物要多吃，比如乳制品、糙米饭、大部分蔬菜水果；深加工的食品要少吃，比如薯条、精细米面、各种罐头和腊肉等。
给孩子的一日三餐，也要少用油炸、油煎、烧烤的做法，多用蒸、煮、炒的烹饪方式。所以说，空气炸锅偶尔用一用是可以的，但千万别一切都用高温炸，否则会给家人埋下不小的健康隐患。
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