糖蒜怎么腌又脆又好吃

今年做糖蒜的时候又到了,街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们,三三两两地边走边交流着彼此的腌糖蒜方法,我奶奶是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法用了30多年了,我也用这个方法腌了10多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用火去熬制腌蒜的汁,据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸,就会坏,会长白毛,怎么会呢,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点。

因为我家人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的糖蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了。

下面是我奶奶几十年来常用两种的糖蒜配方,做出来的糖蒜又脆又甜超好吃,放半年也不会坏,我今天把配方做法分享给大家!

第一种

配方: 500克蒜配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水

做法:

1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于腌蒜了 。

第二种

材料配比:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

做法:

1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

原创文章,作者:李小白,如若转载,请注明出处:https://www.sssaaa.cn/article/15217.html

(0)

相关推荐

  • 念地藏经要注意保护自己

    大多数人刚刚接触佛教所诵读的第一部经典就是《地藏经》,很多师兄们平常也非常的喜欢诵读《地藏经》,但是对于《地藏经》的了解却没有多少。 今天,末学就来为大家介绍一下《地藏经》,了解一…

    2022年10月12日
    1600
  • 当当网的书都是正版吗

    一般是正版的,不过那些明星的书我觉得都是盗版的,一是价格不对,一本好几十块的书只卖十几块。 其次,那些出版社也不对,繁体的书都成了简体。 其他的书我觉得还好。 现在全场免邮,而且一…

    2022年9月13日
    3300
  • 学校后勤是干什么的

    l、协助校长管理学校总务工作。为教学服务,为师生的生活服务。不断充实和改善教学设备,做好教学用品的购置、管理,保证教学设备的及时供应、维修和更新。 2、严格执行财务制度,制订学校总…

    2022年10月17日
    1700
  • 为什么说普通家庭不要考军校

    对于同一职业,不同人来评价,就会有不同的答案,甚至答案会截然相反,这就是“小马过河”的道理。任何问题,只有设定一定前提条件,才能有准确、完整和客观的答案。我们常常会遇到类似的问题,…

    2022年10月30日
    200
  • 异地换驾驶证怎么换

    现在年轻人大多在高中毕业或者上大学期间就把驾驶证给考了,之后去到外地工作,驾驶证到期了不知道去哪里更换。下面,我就给大家详细地介绍一下,如果驾驶证到期了,怎么换证最方便! 首先我们…

    2022年6月27日
    9200
  • 影响孩子一生的五部电影免费的

    这一次我们为7-14岁的孩子推荐了5部电影。 这5部电影的主角都是孩子,讲述的是孩子的故事,关于他们生活遭遇的种种问题、成长的困境,人生的选择和梦想,亲情友情…… 电影本身,和书籍…

    2022年9月6日
    3900
  • 利用人性让男人永远放不下你

    如何让男人对自己一直保持热情?大概有的人会回答:妻不如妾,妾不如偷,偷不如偷不着,所以,不让他得到,他就一直爱你。 这是偷懒的答案。不动脑筋,永远看不到更精彩的世界。 男人在正常状…

    2022年3月19日
    30200
  • 炒什么菜适合放蚝油

    现在很多人做菜,都喜欢用一种调料,那就是蚝油,有很好的提鲜作用,味道会变得特别鲜美。也许你天天在用,但你真的了解蚝油的正确用法吗? 蚝油,虽然叫油,但它和酱油一样,根本不是油,并不…

    2022年9月16日
    2800
  • 北京户口有什么好处

    北京户口对于北漂不重要,因为大部分北漂漂几年去其他城市,本来就不打算在北京定居,要户口也没用,干脆要高薪,混够了资历就离开了。 北京户口对于新北京人很重要,如果你想成为新北京人,拥…

    2022年7月1日
    6800
  • image是什么文件夹

    image英文是图像的意思。在电脑里,它主要是指你的照片。 拓展延伸: 1. image就是普通的英语单词,指图像,网页中一般是图片文件夹名称。 2. index英语意思是&#82…

    2022年9月22日
    11400

发表评论

登录后才能评论