炒什么菜适合放蚝油

现在很多人做菜,都喜欢用一种调料,那就是蚝油,有很好的提鲜作用,味道会变得特别鲜美。也许你天天在用,但你真的了解蚝油的正确用法吗?

蚝油,虽然叫油,但它和酱油一样,根本不是油,并不是什么菜都能用,只有学会正确的的用法,做出来的菜才好吃。用错了,不仅不能提鲜,营养也大打折扣,今天我就和大家说说如何使用蚝油。

什么是蚝油?

蚝油是一种动物调料,它的主要成分是生蚝,加水熬煮后浓缩而成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,所以味道非常鲜美。

其实,味精、鸡精、酱油、蚝油,它们提鲜的原理,都是谷氨酸盐,主要是谷氨酸钠。

所以,想要让自己做的菜味道鲜美,还不损失营养,就要学会如何去使用蚝油。下面这5点,大家一定要牢记。

1、什么菜可以用蚝油?

蚝油的用途比较广泛,可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤,但制作腌菜时不要用蚝油,不仅不鲜,还容易变质。

2、蚝油怎么使用?

虽然很多菜都可以用蚝油,使用的方法是不一样的。蚝油不耐高温,高温下会流失鲜味和营养。对于炒菜、炖菜时,应该在出锅前加入。而煮汤时,可以在出锅后趁热加入,搅拌均匀即可。凉拌菜,用温开水把蚝油化开,再倒入菜中,才能发挥出最大鲜味。

切记不要用蚝油去炝锅,虽然很香,但营养会大大损失,还会产生焦谷氨酸钠,产生怪味。

3、蚝油和盐的关系

做菜时,我们会放多种调料,有盐、酱油、蚝油、醋等,用量一定要掌握好。这些调料都是含有盐的,吃太多食盐的话,对身体是没有好处的。

营养专家建议,炒一盘菜,最多放1.5克盐。一调羹蚝油就含有1.6克盐,所以说,炒菜时如果放了一勺蚝油,盐、酱油、醋等调料就别放了,如果想让口味更丰富一些,就要减少蚝油的用量。

4、蚝油不能和这些调料搭配使用

蚝油本身就是提鲜剂,含有丰富的谷氨酸钠,所以使用蚝油时,就不要用味精、鸡精了,有些画蛇添足了,还会增加钠含量,对身体不利。

另外,蚝油的鲜味属于清淡的味道,很容易被重口味的调料遮盖,所以不适合和酸、甜、辣、香味的调料一起使用,根本发挥不出鲜味,有点浪费了。比如糖醋菜、红烧菜,味道比较丰富,放蚝油就多此一举了。

5、蚝油的保存

很多家庭,厨房里都放了一个调料架,油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等都放在上面,这些常用调料,就只有蚝油不能放在调料架上,很多人还不知道吧。

因为它含有丰富的蛋白质,没有经过发酵处理,所以很容易变质,是不是经常发现蚝油长毛了?就是保存不当所致。发霉的蚝油不要吃,即使只有瓶口长毛了,也会危害健康。

没打开的蚝油,可以常温保存,一般保质期为2~3年,但打开后就必须冷藏保存,保质期也大大缩短,只有半年左右,尽量在这个时间内吃完。建议买小瓶的蚝油,吃完再买,比较新鲜。大瓶的放时间长了会氧化,品质下降。

蚝油不是油,不是啥菜都能用,记住5个正确用法,味道更鲜,不易坏。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

原创文章,作者:李小白,如若转载,请注明出处:https://www.sssaaa.cn/article/13827.html

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